Zacahuil de tamale van de tamales!

Zacahuil de tamale van de tamales! / Ontmoet Mexico

Mexico onbekend

Maak kennis met Mexico, zijn tradities en gebruiken, magische steden, archeologische zones, stranden en zelfs Mexicaans eten.

Ze komen uit de Huasteca en uit het Hidalgo-gebergte, waar in de stad Ixtlahuaco dames zoals mevrouw Pompeya Mendoza beroemd zijn om hun perfectie in de uitwerking van dat gerecht. De zacahuiles zijn gemaakt van mais masa martajada, gemengd met reuzel en chilipepers met kruiden en zout, die dan worden gevuld met grote stukken rauw varkensvlees, en vaak ook een hele kalkoen in stukjes gesneden ; dan wordt een dik bed met "papatla" -bladeren of falende banaan gemaakt, deze worden bedekt met het deeg, de vulling wordt toegevoegd en ze worden omwikkeld met een ander vel "papatla", waardoor het de vorm van een tamalot krijgt. De verpakking is vastgebonden met een dik touw, vervolgens met draad en in een houtoven geplaatst die erg heet moet zijn, de oven is bedekt met twee grote stenen en goed afgesloten met modder zodat er geen warmte ontsnapt. Het wordt overgelaten om tien tot twaalf uur te koken. De oven wordt vervolgens geopend en de zacahuil wordt uitgenomen op een grote houten schaal, die wordt vervoerd tussen meerdere mensen naar de plaats waar het zal worden geconsumeerd. In de Huasteca hebben de zacahuiles de neiging om waterig en aromatischer te zijn.

De zacahuiles worden vaak geserveerd op bruiloften, religieuze partijen, XV jaar en dopen; ze verkopen ze ook in porties op marktdagen in nabijgelegen steden. Van een zacahuil eten van 50 tot 150 personen, afhankelijk van de grootte ervan.

bron: Aeromexico-tips nr. 22 Hidalgo / winter 2001

Yucatán Chichén Itzá, cultureel erfgoed van de mensheid Mexico-stad 5 musea voor kinderen in de CDMX Mexico Deze foto's eren het werk 'Pedro Páramo' van Juan Rulfo